CILJI:
- Usvajanje računalniških veščin za osnovno praktično uporabo,
- Pridobivanje in usvajanje novih znanj
PROGRAM: Tečaji, predavanja, delavnice
PEKA VELIKONOČNIH DOBROT
V torek 1. 4. 2025 smo se članice DU Dobrova, tiste, ki se rade učimo in vedno in znova preizkušamo raznovrstne recepte, smo ponovno, že drugič letos zbrale kuhinji O.Š. Dobrova in pod vodstvom mojstrice Mirjam pripravljale dobrote iz kvašenega testa.
Velika noč najpomembnejši krščanski praznik, obeležuje se Jezusovo vstajenje od mrtvih. Praznuje se na prvo nedeljo po prvi pomladni polni luni. Iz tega razloga datum praznika vsako leto niha med 22. marcem in 25. aprilom.
Mojstrica Mirjam nam je posredovala nekaj njenih preizkušenih receptov. Strokovno in potrpežljivo nam je pomagala pri pripravi testa. Ko je testo pravilno vzhajalo nam je pokazala in nas učila izdelovati pletenice, ki so sestavljene iz različnega števila trakov, ki se spletejo v kite, gnezdeca, itd…
V torek 1. 4. 2025 smo se članice DU Dobrova, tiste, ki se rade učimo in vedno in znova preizkušamo raznovrstne recepte, smo ponovno, že drugič letos zbrale kuhinji O.Š. Dobrova in pod vodstvom mojstrice Mirjam pripravljale dobrote iz kvašenega testa.
Velika noč najpomembnejši krščanski praznik, obeležuje se Jezusovo vstajenje od mrtvih. Praznuje se na prvo nedeljo po prvi pomladni polni luni. Iz tega razloga datum praznika vsako leto niha med 22. marcem in 25. aprilom.
Mojstrica Mirjam nam je posredovala nekaj njenih preizkušenih receptov. Strokovno in potrpežljivo nam je pomagala pri pripravi testa. Ko je testo pravilno vzhajalo nam je pokazala in nas učila izdelovati pletenice, ki so sestavljene iz različnega števila trakov, ki se spletejo v kite, gnezdeca, itd…
Na dan pred pustnim torkom, torej v ponedeljek, 3. marca smo članice DU Dobrova uspele dogovoriti termin, in smo pod vodstvom mojstrice Mirjam Kavčič organizirale peko pustnih dobrot. Tečaj je potekal v sproščenem, vendar zelo delovnem vzdušju, kar slike o tem kar same govorijo.
RECEPTI
Krofi s kislo smetano
Sestavine:
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
700 g bele moke
180 g kisle smetane
250 g mleka
35 g sladkorja
35 g masla
7 rumenjakov
3 žlice ruma
1 pecilni prašek
2 mali žlički soli (12 g)
1 mala žlička vaniljeve paste
lupinica bio limone
olje za cvrtje
marelična marmelada
Priprava:
V posodo odmerimo sol. Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v 150 g mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.
Najprej mešamo na najnižji hitrosti, da se sestavine lepo povežejo, nato na najvišji hitrosti, da se razvijejo glutenske vezi. Med mešanjem postopno dodajamo preostalo mleko – preverimo strukturo in gostoto testa glede na kakovost moke. Ko imamo želeno gostoto testa med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Mešamo še toliko, da je testo res lepo gladko, svilnato in se ne trga med prsti, če ga želimo košček razvleči.
Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in oblikujemo valj. Razrežemo ga na 78 g (ali 80 g) težke kose, vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladko kroglico. Kroglice zložimo na krpo, ki smo jo pred tem pomokali z moko, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.
Krof je dovolj vzhajan, ko vsaj podvoji velikost in je v roki lahek kot oblaček (razliko občutimo, če ga primemo v roke še preden doseže želen volumen).
Vzhajane kroglice položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče (na 160 °C – 170 °C). Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.
S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine. Nato jih napolnimo z marelično marmelado in posujemo z mletim sladkorjem.
Berlinski krofi
Berlinske krofe ne polnimo z marmelado, pač pa vsakega po celi površini v višini belega »prstana« prerežemo, napolnimo z ohlajeno vaniljevo kremo, koščki sadja in stepeno sladko smetano.
Vaniljev nadev:
400 g mleka
1 vaniljev puding premium
195 g masla
60 g sladkorja (po okusu)
2 mali žlički vaniljeve paste
1 limona – sok
2,5 dl sladke smetane
1 krem fix za utrditev smetane
Sadje po izbiri
Vaniljeva krema:
2 žlici sladkorja zmešamo s praškom za puding, prilijemo 1 dl mleka in vaniljevo pasto ter zmešamo v gladko zmes brez grudic. Preostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo zmes za puding. Med stalnim mešanjem skuhamo puding do konca. V kuhan puding vmešamo maslo in sok limone ter še kakšno minuto mešamo na ognju, da vse sestavine ponovno zavrejo.
Kuhano kremo prekrijemo z gospodinjsko folijo in damo hladiti.
Krofi s kislo smetano
Sestavine:
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
700 g bele moke
180 g kisle smetane
250 g mleka
35 g sladkorja
35 g masla
7 rumenjakov
3 žlice ruma
1 pecilni prašek
2 mali žlički soli (12 g)
1 mala žlička vaniljeve paste
lupinica bio limone
olje za cvrtje
marelična marmelada
Priprava:
V posodo odmerimo sol. Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v 150 g mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.
Najprej mešamo na najnižji hitrosti, da se sestavine lepo povežejo, nato na najvišji hitrosti, da se razvijejo glutenske vezi. Med mešanjem postopno dodajamo preostalo mleko – preverimo strukturo in gostoto testa glede na kakovost moke. Ko imamo želeno gostoto testa med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Mešamo še toliko, da je testo res lepo gladko, svilnato in se ne trga med prsti, če ga želimo košček razvleči.
Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in oblikujemo valj. Razrežemo ga na 78 g (ali 80 g) težke kose, vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladko kroglico. Kroglice zložimo na krpo, ki smo jo pred tem pomokali z moko, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.
Krof je dovolj vzhajan, ko vsaj podvoji velikost in je v roki lahek kot oblaček (razliko občutimo, če ga primemo v roke še preden doseže želen volumen).
Vzhajane kroglice položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče (na 160 °C – 170 °C). Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.
S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine. Nato jih napolnimo z marelično marmelado in posujemo z mletim sladkorjem.
Berlinski krofi
Berlinske krofe ne polnimo z marmelado, pač pa vsakega po celi površini v višini belega »prstana« prerežemo, napolnimo z ohlajeno vaniljevo kremo, koščki sadja in stepeno sladko smetano.
Vaniljev nadev:
400 g mleka
1 vaniljev puding premium
195 g masla
60 g sladkorja (po okusu)
2 mali žlički vaniljeve paste
1 limona – sok
2,5 dl sladke smetane
1 krem fix za utrditev smetane
Sadje po izbiri
Vaniljeva krema:
2 žlici sladkorja zmešamo s praškom za puding, prilijemo 1 dl mleka in vaniljevo pasto ter zmešamo v gladko zmes brez grudic. Preostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo zmes za puding. Med stalnim mešanjem skuhamo puding do konca. V kuhan puding vmešamo maslo in sok limone ter še kakšno minuto mešamo na ognju, da vse sestavine ponovno zavrejo.
Kuhano kremo prekrijemo z gospodinjsko folijo in damo hladiti.
Ne glede na to, da ne živimo v popolnih časih, imamo v resnici vse kar potrebujemo, da naredimo vsak dan poseben.
In poseben dan smo si članice DU Dobrova, organizirale v torek, 17. 12. 2024 in se že v tretje zbrale na peki sladkih prazničnih dobrot. Ponovno se je našim željam prijazno odzvala mojstrica Mirjam Kavčič. Tudi tokrat nas je pozitivno presenetila, njeno znanje in sposobnosti so resnično občudovanja vredne. Z njeno pomočjo smo pripravile okusne in za ta čas primerne dobrote iz kvašenega testa. Mirjam nam je po zaključku tečaja pripravila tudi recepte, po katerih se lahko lotite peke teh resnično okusnih in na oko lepih izdelkov.
Naj bo vaša praznična miza polna dobrot in vaša hiša polna dišečih vonjav.
Sestavine za testo*:
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
800 g moke
265 g mleka
180 g kisle smetane
130 g masla
200 g bučnega pireja
60 g sladkorja
3 rumenjake
2 mali žlički soli
Nadev*:
200 g mletih rožičev
200 g domače marmelade
2 žlici lešnikovega namaza
2 žlici sladkorja (prilagodimo glede na sladkobo marmelade)
2 beljaka
1 jajce za premaz
*količina zadošča za dve zvezdici
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez buče in maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Proti koncu mešanja postopno dodajamo bučni pire, tik pred koncem pa postopno dodajamo še zmehčano maslo. Mešamo še toliko časa, da se maščoba lepo vmeša v testo. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo rožičev nadev. Marmelado segrejemo in ji primešamo rožičevo moko, odstavimo s štedilnika in v mlačen nadev vmešamo vse ostale sestavine. Pustimo, da se sestavine prepojijo in rožiči nabreknejo. Za eno zvezdico uporabimo polovico nadeva.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na pol (za eno zvezdico rabimo polovico testa), razrežemo na štiri enako težke kose, jih oblikujemo v kroglico in pustimo počivati nekaj minut. Vse kose spočitega testa na tanko razvaljamo v obliko kroga. Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo z nadevom (zunanji rob pustimo nenamazan) in prekrijemo z drugo plastjo testa, tudi tega namažemo in nadaljujemo do konca – na vrhu je testo. Na sredino kroga položimo manjši obroček in od obročka proti zunanjemu robu razrežemo na šestnajst delov (najprej na štiri, potem vsakega na pol in zatem še enkrat vsakega na pol). Vsak izrezan del trikrat zavrtimo okrog osi; v roke primemo po en par »trikotnikov« in vsak del zavrnimo navzven, levega v levo stran, desnega v desno stran, da se plasti ob zavijanju lepo odpirajo. Zunanja konca stisnemo skupaj in ju oblikujemo v konico zvezde. Nadaljujemo do konca.
Oblikovano zvezdo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.
Ko je zvezda vzhajala, jo premažemo z razžvrkljanim jajcem, nato prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo približno 40 minut na 180 °C, da se lepo obarva.
Sestavine za testo*:
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
750 g moke
250 g mleka
180 g jogurta
120 g masla
60 g sladkorja
4 rumenjake
2 mali žlički soli
lupinica bio limone
Nadev**:
290 g mletih lešnikov
120 g sladke smetane
80 g sladkorja
1 limona, sok
2 beljaka
1 jajce za premaz
*količina zadošča za dve rožici
**količina zadošča za eno rožico (preostalo testo uporabimo za drugo pecivo ali povečamo količino nadeva za dve rožici)
Priprava:
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Pred koncem mešanja postopno dodajamo zmehčano maslo in mešamo še toliko časa, da se maščoba lepo vmeša v testo. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Z vrelim mlekom poparimo mlete lešnike, dobro premešamo in ohladimo. V mlačen nadev vmešamo vse ostale sestavine, da dobimo lepo mazav nadev. Pustimo, da se sestavine prepojijo in nadev nabrekne.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na pol (za eno rožico rabimo polovico testa), razrežemo na štiri enako težke kose, jih oblikujemo v kroglico in pustimo počivati nekaj minut. Vse kose spočitega testa na tanko razvaljamo v obliko kroga. Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo z nadevom in prekrijemo z drugo plastjo testa, namažemo in nadaljujemo do konca – na vrhu je testo.
Zloženo, nadevano testo v obliki kroga razrežemo na osem delov (najprej naredimo križ, nato pa vsakega še razpolovimo), tako da zunanjega roba testa ne prerežemo in notranje trikotnike drži skupaj.
Na sredini primemo prvo konico trikotnika z vsemi plastmi vred, zunanji rob nekoliko privzdignemo, konico trikotnika, ki smo jo pred tem prijeli, pa obrnemo proti zunanjemu robu in ga s spodnje strani povlečemo pod zunanji rob. Trikotnik, ki smo ga povlekli pod zunanji, ne-prerezani rob nato obrnemo spet proti sredini in lep položimo nazaj na prvotno mesto. Nadaljujemo z oblikovanjem pogače z obračanjem vseh preostalih listov.
Oblikovano pogačo pokrijemo in damo na toplo vzhajati. Ko je pogača vzhajala, z ročajem majhne kuhalnice odtisnemo črto od zunanje strani proti sredini pogače na sredini vsakega lista, da se zunanje plasti testa z nadevom razprejo in ustvarijo lep vzorec.
Vzhajano pogačo rožico premažemo s stepenim jajcem in jo prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo približno 40 minut na 175 °C. Ko je pogača pečena, jo lahko po vrhu še premažemo s koščkom masla, da se bo lepše zasvetila.
Tudi 2. skupina tečajnic je pod budnim očesom mojstrice Mirjam dobro opravila svojo nalogo. Udeleženke so bile zadovoljne, kruhek je bil okusen, mehak in puhast. Strinjale smo se, da tako dobrega kruha ne moreš kupiti v nobeni trgovini.
Draga Mirjam, še enkrat hvala za tvoje nesebično podajanje bogatega znanja.
